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如果想在苹果手机上拒绝接收特定的短信和电话，可以通过以下步骤进行设置。
1、阻止电话：
打开“设置”应用，找到并点击“勿扰模式”，然后将此功能打开，点击“联系人”或“未知号码”，选择想要阻止的特定联系人或未知号码，这样，当这些号码尝试打电话时，手机不会响铃或显示来电提醒。
也可以在电话应用中长按想要阻止的号码，然后选择“阻止此号码”。
2、阻止短信：
进入“信息”应用，找到想要阻止的短信，打开并长按该短信，选择“更多”或“详情”，然后点击“阻止联系人”，这样，来自该联系人的短信将被自动拦截，若要使用此功能，可能需要先启用“过滤未知发件人”功能。
还可以通过第三方软件实现更强大的拦截功能，下载并安装一些手机管理软件或安全软件，这些软件通常具有拦截电话和短信的功能，不过使用第三方软件时需要注意其权限和隐私政策，避免个人信息泄露。
方法只能阻止特定的联系人或号码，如果想阻止所有来电和短信，可以在“设置”中关闭手机的通讯功能，但这并不推荐，因为这也会阻止重要的电话和短信，不同的苹果手机版本或iOS版本可能在操作上有细微差异，建议根据自己的手机情况进行操作。